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Die Weine dieser Vulkaninsel sind absolut eigen im Geschmack, ihrer Art, aber auch im Anbau und Lagerung. Man kann sagen, Santorins Weine sind einzigartig in Griechenland und Europa. Auch die Wasserarmut kann die Bewohner nicht davon abhalten, einen prächigen Wein herzustellen. Das Geheimnis ist der Tau. Dieser nächtliche Niederschlag aber auch der Wasserdampf, welcher sich über der Caldera bildet, geben den Reben das kostbare Nass. Diese wir in den Asche- und Bimstein Böden hervorragend gespeichert. Die Stöcke, deren Rebäste sehr niedrig gehalten werden, stehen weit auseinander, damit deren Wurzeln genügend Platzt haben, um Wasser aus dem Boden ziehen zu können. Die Rebäste werden zusätzlich noch außergewöhnlich im Kreis gewunden sodass ein ca. 80 cm hoher Korb bzw. eine Art Nest entsteht.

Nach der Ernte werden die Trauben in einem Höhlenkeller gelagert, in dem ein geeignetes Mikroklima besteht, welches im Sommer kühl und im Winter frostsicher ist. Die Hauptanbaufläche liegt im Mittel- und Südteil der Vulkaninsel und man kann fast sagen, dass fast jeder unbebaute Quadratmeter zum Anbau verwendet wird. Die genutzte Rebfläche liegt momentan bei ungefähr 6000 Hektar.

Die Traubensorte der Weißweine (siehe auch italienische Weine9 sind einzigartig und gibt es nur auf der Insel Santorin. Daher findet man an den Flaschenhälsen dieser Weine eine spezielle Qualitätsbanderole. Die Traubensorten der Rotweine hingegen findet man auch auf der Insel Kreta und Paros. Die bekanntesten Weinsorten finden sie in fast jeder Taverne und sind auch meist sehr preiswert. Testen sie doch einfach einen dieser Weine bei einem Familienurlaub auf Santorin.